Ingrédients
Pour la coque :
- 250 g (moitié sucre glace – moitié poudre d’amandes),
- 100 g de sucre glace,
- 100 g de blancs d’oeufs,
- 25 g de sucre semoule,
- 1 pointe de colorant rouge en poudre.
Pour la ganache Tagadesque :
- 50 cl de crème fleurette,
- 100 g de fraises Tagada (la rouge),
- 1 feuille de gélatine (2g),
- 200 g sucre coloré rosé.
Préparation :
1-Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter les tagada et les laisser fondre à petit feu.
2-Ajouter la gélatine, mixer.
3-Stoker en boite hermétique au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.
4-Broyer le tant pour tant avec le sucre glace.
5-Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine.
6-Monter les blancs d’oeufs avec un dixième du poids de sucre. Pour ma part j’utilise des blancs en poudre.
7-Serrer le tout avec le restant de sucre et laisser meringuer quelques secondes.
8-Ajouter le colorant, à l’aide d’une spatule, incorporer la poudre aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
9-Remplir une poche à douille, dresser les macarons sur papier sulfurisé. Utiliser les gabarits proposés par pure gourmandise ainsi vous aurez des macarons de même tailles. Laissez les reposer au moins 20 min.
10-Cuire à 160 ° C pendant 14 min sur 3 plaques d’épaisseur.
11-Dés la sortie du four, verser de l’eau entre la plaque et la feuille de cuisson.
12-Attendre quelques minutes puis décoller les coques et les réserver sur les plaques.
13-Monter la crème Tagada froide au fouet jusqu’à l’obtention de la texture d’une crème chantilly.
14-Garnir chaque macaron et y ajouter une fraise Tagada coupée en 4
Source : mondebeaute.com