Ingrédients pour 4 personnes :
- Mélange de légumes coupés en julienne : 2 ou 3 courgettes, 6 ou 7 piments ou poivrons verts, 4 ou 5 carottes, 1 aubergine pelée, 1 gros oignon
- Épices (1 cuillère à café de chaque) : coriandre en poudre, piment sec en poudre, curcuma, gingembre, mélange de 4 épices (ou curry indien).
- Harissa berebère (ou ail)
- 2 cuillères à soupe de sésame en grains
- Un filet d’huile de maïs
- Sel
Préparation :
Versez l’huile dans un wok (ou un grand faitout, ou une grande poêle), joutez l’harissa (ou l’ail) et les épices (sauf le gingembre). Chauffez sur feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez les légumes salez et mélangez.
Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez le gingembre à la fin et mélangez. Hors du feu, parsemez dessus les graines de sésame. Servez avec du riz et du poulet cuit.
