Essayez cette recette pour changer de la ratatouille classique :
Pour 4 personnes:
Pour la ratatouille :
2 courgettes
4 tomates
3 poivrons
1 aubergine
1 oignon
2 gousses d’ail écrasées
Sel, romarin, laurier
Huile d’olive
4 tranches d’escalope de dinde
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oeuf
100 gr de fromage râpé
paprika coriandre en poudre
Huile de maïs
Câpres et olives en tranches pour la décoration
Préparation:
Préparez la ratatouille: Coupez les légumes en dès. Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile 3 min, ajoutez le reste des légumes, salez, ajoutez le romarin et le laurier. Faites cuire 20 à 30 min en mélangeant de temps en temps.
Entre temps, préparez la sauce tomate : Dans une casserole, faites revenir le concentré de tomate dans un filet d’huile de maïs pendant 2 ou 3 min. Ajoutez 2 verres d’eau, salez, ajoutez le paprika et la coriandre. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min.
Préchauffez le four à 180°.
Dès que la ratatouille est cuite, laissez refroidir un peu, ajoutez y le fromage râpé et l’oeufs.
Versez un filet d’huile de maïs dans votre plat allant au four. Placez y les escalopes de dinde. Recouvrez-les avec la farce à la ratatouille. Décorez avec les câpres et olives en tranches (facultatif).
Versez la sauce tomate autour des escalopes. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.