Un gâteau en forme de papillon que j’ai réalisé pour les 5 ans de ma fille.
Il s’agit d’une génoise fourrée à la framboise et recouverte de glaçage au chocolat.
La décoration est à base de pate d’amande colorée.
Ingredients
Génoise pour 6 personnes
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Coulis de framboise tout près
- Glaçage au chocolat tout près, au rayon des décorations de gâteau
- Quelques framboises
- Pate d’amande déjà colorée ou blanche + colorants gels (à acheter en magasin spécialisé en cuisine créative, porter des gants, le colorant adhère à la peau)
Préparation de la génoise
- Préparer tous les ingrédients.
- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
- Fouetter au fouet à main au dessus d’unbain-marie.
- La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
- Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une maryse ou à l’écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
- Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur plaque beurrée.
- Enfourner à four chaud, 180°C.
- Cuire à four chaud jusqu’à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
- Démouler. Laisser refroidir sur une grille.
- Après refroidissement couper la génoise en 2 dans le sens de la longueur. Étaler le coulis de framboise sur une des moitiés, rajouter quelques framboises.
- Déposer la seconde partie de la génoise sur le coulis.
- Découper délicatement la génoise selon le modèle de la photo N°3. Une fois les morceaux disposés en papillon, recouvrir de glaçage chocolat préalablement fondu au bain-marie.
- Laisser refroidir, décorer à votre goût et déguster.
Bon appétit!